海底捞降维求生

现在的降维海底捞现已不是火锅的代名词了。6月12日，海底论题“海底捞被打工人逼得开端卖盒饭了”登上了百度热搜 。捞求

据一陕西网友发布的降维帖子，海底捞一门店上线了工作日自助午饭 ，海底22元一位，捞求包含3款热菜，降维3款凉菜，海底1款生果，捞求2款饮料和2款主食
，降维仅限正午12点到15点。海底“趣解商业”注意到 ，捞求这并非海底捞初次推出快餐。降维据媒体报道，海底2022年4月
，捞求海底捞郑州建业凯旋广场店就曾上新盒饭事务和早餐事务 ，引得市民排队购买。

事实上 ，海底捞近几年动作不少 ，快餐仅仅冰山一角。本年4月
，海底捞在福州部分门店试运行“单人份”锅底，并上新“小份菜”
。据悉，锅底价格在16元到22元不等 ，素菜多为个位数，荤菜则是十几元 。

2023年6月，海底捞外送事务上线了“下饭火锅菜” ，首要包含冒菜、干拌系列，运用外卖渠道的优惠券后，一份套餐的价格多在30元左右。

此外，海底捞还孵化了多个平价餐饮品牌。2024年财报中，海底捞表明，到2024年底，集团已孵化“小嗨火锅”
、“火焰官”等11个餐饮品牌合计74家门店 。窄门餐眼显现，小嗨火锅人均为63.25元。据媒体报道 ，海底捞孵化的首个烘焙品牌——拾㧚耍·SCHWASUA，店内有多款10元以下的面包  ，主打性价比 。

22元的午饭自助、“单人份”锅底
、“小份菜” 、30元左右的下饭菜 、平价的面包……海底捞正在尽力接近下沉商场的顾客
。这背面
，是海底捞主品牌增加放缓带来的生计压力。

财报显现 ，2024年，海底捞收入和公司拥有人应占溢利完成了双增加 。收入为427.55亿元
，同比增加3.14%；公司拥有人应占溢利47.08亿元，同比增加4.65%。但值得注意的是，这两项方针的增速在下滑
 。2023年，其收入和公司拥有人应占溢利的增速分别为33.55%和227.33%。

另一边，虽然海底捞的翻台率从2023年的3.8次/天增加到了4.1次/天 ，但其顾客人均消费从99.1元下降到了97.5元。人均消费下降，意味着每个顾客在海底捞花的钱变少了
，这将直接影响海底捞的成绩。

而下沉商场的可能性有多大 ，海底捞现已十分清楚了 。海底捞在财报中泄漏，自加盟形式施行以来 ，下沉商场展现出微弱需求，超70%的加盟请求来自三线及以下城市 。，其中有不少来自县级城市 。

不过，下沉商场有利可图，并不意味着这条路好走。一方面，现在的下沉商场热闹非凡 。单说火锅商场这个细分赛道 ，那些本地的非连锁品牌不提，多家连锁品牌现已强势切入平价火锅商场。吉野家推出了58元起、买一送一的吉选火锅套餐；老乡鸡的鸡汤鲜蔬小火锅，一份不超越40元
。

另一方面 ，平价餐饮对海底捞的品牌定位及供应链也是一个检测。海底捞定位中高端，聚集一二线城市白领及家庭客群 ，平价产品若与主品牌绑定 ，可能会含糊品牌定位
，从而导致方针客户的丢失。

此外，虽同为餐饮业，但烤肉、烘焙等与火锅背面的供应链逻辑天壤之别，布局餐饮行业其他细分赛道，意味着海底捞要对供应链进行扩容和提质。比方，烘焙供应链华夏资料的收购和质量把控是要害之一，而火锅供应链愈加着重食材的天然和新鲜。

中心事务增加暴露疲态，海底捞将目光放到下沉商场是顺势而为，可是下沉商场实则暗潮涌动。对海底捞来说，布局下沉商场 ，不仅是打破增加瓶颈的窗口，更是对其品牌形象、供应链、管理能力等方面的全方位大考。在这场下沉大考中，平衡性价比和质量，是海底捞能否重获增加的要害
。

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