风火向下扎根 ，火年向上成长 ，自源云南米线敞开全球化年代 。为啥
上新对餐饮品牌的越战越勇重要性 ，早已显而易见 。火年
今年以来 ，自源包含茶饮 、为啥咖啡 、越战越勇烘焙、火年火锅 、自源粉面等各个赛道都在加快迭代新品 。为啥几乎每个餐饮品牌都期望在剧烈的越战越勇商场竞争中 ，凭借新品捉住顾客眼球 ，火年打出一波美观的自源增加线 。
但上新也是为啥一场最难打的争夺战 。许多品牌或许并没有找到顾客的实在需求 ，以及产品的精准用户 。以至于 ，上新的预期失败 ，最终变成了“上新即打水漂” 。
事实上 ，不同赛道 、不同开展阶段的品牌在产品矩阵上往往会有不同的布局战略，有不同的上新节奏 ，也形成了不同的立异形式 。
以米线赛道的头部品牌“蒙自源”为例 ，咱们注意到 ，今年以来 ，蒙自源已上新多款产品，近期还推出了生滚烫米线系列 ，并取得了不错的商场反应 。
在餐饮业上新内卷的环境下 ，怎么确保立异速度和产品落地 ？面临越来越杂乱的外部环境 ，餐饮品牌还能否取得确定性增加 ？在深挖蒙自源的上新战略后 ，咱们有了一些新的发现 。
现熬鸡汤 、现滚现烫 ，云南米线解锁新滋味 。
历经25年的开展 ，蒙自源早已是云南米线的代名词 ，其以云南蒙自300余年前史的过桥米线文化为根基 ，交融“现熬鸡汤”工艺 ，曾推出原汤一品土鸡米线 、西红柿肥牛米线等多个爆款产品。而此次上新，蒙自源仍然环绕云南共同风味进行了深挖 。
像其推出的生滚烫米线系列 ，在坚持云南米线共同风味根底上 ，增加了现滚现烫的肥牛、新鲜脆嫩的豌豆尖 ，以及共同幽香的薄荷叶等丰厚配菜，将山野的鲜活与地道云南米线结合，再配以3小时慢火熬制的土鸡汤 ，滋味浑厚 ，打出了差异化 。
调配精选 、养分均衡的一起 ，生滚烫米线系列也带来了更丰厚的口感。以顾客反应点评极高的生滚烫酸汤肥牛米线为例 ，选用滚烫鲜做的传统技法 ，将肥牛在滚烫汤底中敏捷烫熟 ，最大程度锁住养分与汁水 ，保留了食材的原汁原味 。一起又加入了酸爽开胃 ，合适大片肥牛的发酵红酸汤 ，共同的口味让不少顾客直呼“过瘾”！
别的 ，环绕生滚烫米线系列 ，蒙自源还推出了一些特征小吃 ，包含云南锅巴马铃薯 、包浆豆腐 、傣味荷包蛋等 ，这些极具云南特征的小吃，让蒙自源的产品矩阵愈加丰厚 ，与砂锅、生滚烫米线系列调配而成的单人餐 、双人餐，也让顾客有更多样化的挑选 ，进一步拓宽了消费场景 。
现在 ，交际平台上 ，顾客对蒙自源的生滚烫肥牛米线 ，以及云南特征小吃，遍及给出了正向反应 。
“精选云南大天然土生土长的原味 ，都是小时候的滋味。”。
“‘一滚带三鲜’，每一款都值得尝尝 。” 。
“生滚烫系列 ，几乎便是新鲜香的天花板了 。” 。
…… 。
绝无仅有的坚持和绝无仅有的顾客价值 。
实际上，今年以来 ，蒙自源已上新多款产品 ，在上重生滚烫米线 、云南小吃之前，品牌还曾推出好元气老鸡炖汤、砂锅菜等立异差异化产品 。
都说研制立异难 ，想要成功打出一款新品更难。但为什么蒙自源能保持安稳的上新节奏 ？要害就在于品牌对消费需求的洞悉 ，以及坚持为顾客发明价值的理念 。
创始人李红伟曾表明 ，外部环境 ，咱们都相同 ，比拼的中心是能否找到绝无仅有的顾客价值。“在探寻和发明顾客价值的进程中 ，绝无仅有的坚持和绝无仅有的顾客价值相同重要。” 。
坚持什么 ？25年的开展进程中 ，蒙自源一向坚持着“云南米线”“现熬原汤”的初心 。
在李红伟看来 ，假如一个企业没有坚持的初心，它就找不到存在的价值和理由；假如找不到价值和理由 ，就无法一向坚持下去，也就没有或许把一件作业做到极致。
由于据守了初心 ，聚集 ，聚集，再聚集，然后让蒙自源把“云南米线”产业链的前中后端悉数打通 。包含自建汤料 、料头号多个食物加工厂 ，在东莞 、福建、上海等地树立库房 ，建立完善的物流系统 ，完成规范化出产 、全流程管控…… 。
可以说 ，经过自建供应链 ，蒙自源把牢了食物安全关 ，完成了一系列功率的提高 ，这也是蒙自源产品立异 ，保持安稳上新的源动力。
而在发明顾客价值层面 ，蒙自源也有着自己的坚持 。
李红伟介绍 ，2025年整个餐饮业客单价下降了12% ，但顾客对食材新鲜度的重视却上升了37% 。现在，顾客更倾向于新鲜的、现做的 ，回绝勾兑的 、预制的 。而蒙自源“定价格 、定产品 、做研制”都是环绕顾客的需求 ，全部从顾客的视点动身。
就拿此次上新的生滚烫肥牛米线来看 ，着重现点现做 ，能让顾客直观感触食材从生到熟的进程 ，契合了群众对健康 、甘旨食物的需求 。在预制菜被广泛运用的当下 ，顾客已越来越难在餐厅吃到一顿现做的美食 。而一份现熬鸡汤 、现滚现烫的生滚烫米线 ，自动回应了顾客的忧虑 ，把产品价值展现给顾客，天然也就能赢得顾客的喜爱。
红餐网也了解到 ，蒙自源的产品上新 ，一般会历经商场调研 、竞品研讨、约请天使顾客参加研制和测验等多个环节。上新后还会不断搜集顾客反应，对产品继续改进与迭代 ，确保新产品的推出契合当下的商场趋势。
正如李红伟一向着重所说 ：“不做全部不以顾客为中心 、不以餐厅为中心 、不以一线为中心 ，且不发生顾客价值 、不增加收入 、不下降本钱的‘扮演式作业’ ，把节省下来的时刻和精力投入到为顾客发明实实在在的价值上 。 ”。
以消费需求驱动新品开发 ，又不断夯实供应链处理技能瓶颈 ，依托供应链的整合布局 ，确保顺畅投产 、品控安稳 ，快速呼应商场需求 ，为顾客发明连绵不断的共同价值……这些都让蒙自源形成了差异化优势 ，也是其它竞争对手短期内无法企及的 。
“一米宽 、一千米深” ，云南米线敞开全球化年代。
不断移风易俗 ，构建全产业链优势 ，成为云南米线的代表 ，从开始的1家小店 ，开展到现在的2000+门店 ，蒙自源的这些行为 ，其实也是品牌战略的外化体现 。
李红伟曾表明 ，战略便是将一件作业做到极致。详细到蒙自源，便是要坚持把米线这个品类做到“一米宽 、一千米深”——在战略上择高而立打透品类 ，向着“世界第一米线品牌”的方针而尽力 。而这一战略方针落到举动层便是 ：“向下扎根 ，向上成长” 。
在风口盈利逐步散失的今日，成功已不再是短期的迸发 ，而是兢兢业业的扎根 。所以 ，这些年里 ，咱们也看到 ，蒙自源在产品 、形式 、服务方面不断打磨 ，去匹配不同的店型 、不同的人群 、不同的途径 ，不断将米线这个品类打深 、打透 、打通。
比方 ，在前端 ，品牌对产品、门店模型、营销方法等不断优化，下降顾客的挑选本钱，提高品牌价值力。以品牌前不久在东莞举行的米线节活动为例 ，现场经过大胃王竞赛等有意思的环节 ，点着了消费热心 。
在中端 ，蒙自源的人才、流程、数字化运用也在不断立异 ，推进门店的运营更专业 、更科学 。据了解 ，到现在，蒙自源的信息化建造现已掩盖餐饮运营的方方面面 ，从最根底的收银系统 、财政系统 ，到选址系统、人才系统 、招商拓宽系统，以及顾客体会的会员系统、私域办理系统等都有触及 ，完成了以数据驱动事务开展 。
在后端 ，蒙自源既有对本身供应链系统不断完善 ，往饲养 、屠宰等上游浸透 ，在土鸡等中心物料上完成可管控 、可量化 ，逐步完成全产业链可追溯。一起还签约了多家外部产品研制中心 ，协同供应链范畴的头部企业共创 ，让运营本钱更低 ，规范化程度更高 。
整体来看 ，环绕“向下扎根” ，蒙自源未来将做到“四个极” ：规范极高 ，高规范出现一碗“可仿制”的米线；动作极简 ，一切不能为企业和顾客发生价值的作业环节都应该砍掉；速度极快 ，靠安排能力快速跟上消费改变；效果极大 ，尽力的效果是让企业继续高效的竞争力 。
在扎根根底上 ，进一步拓宽与提高，蒙自源也将迎来更宽广开展前景 ，不断“向上成长”。
红餐网了解到 ，2025年，蒙自源将全面敞开全球化年代 。为了完成这一方针 ，品牌将活跃布局人才基地 ，打造完善的要害人才队伍 。经过全球人才收购，引进国际化的专业人才；学习汉堡大学等知名企业大学的经历 ，建造蒙自源自己的人才大学 ，强化人才培育力度 ，为品牌的全球化开展注入连绵不断的动力。
向下扎根 ，培育专业人才 ，强化安排与系统 ，推进云南米线立异 、晋级……未来，蒙自源能到达怎样的高度 ？红餐网将继续重视！
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发 ，作者 ：景雪；注 ：本文配图由蒙自源供给 ，红餐网经授权运用 。
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